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Fleisch ist ein beliebtes und hochwertiges Lebensmittel, das viele wichtige Nährstoffe und insbesondere lebensnotwendige, essenzielle Fettsäuren liefert. Das Forschungsinstitut für die Biologie landwirtschaftlicher Nutztiere bei Rostock hat untersucht, wie sich die Weidehaltung auf die Zusammensetzung der Fettsäuren im Fleisch auswirkt.
Bei der Versorgung des menschlichen Organismus mit Fettsäuren ist es besonders wichtig, auf ein ausgewogenes Verhältnis an Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren zu achten. Da unsere heutige Ernährung überwiegend Omega-6-Fettsäuren enthält, gelten Omega-3-Fettsäuren als besonders wertvoll und werden beispielsweise als Nahrungsergänzungsmittel in Form von Fischöl-Kapseln immer beliebter.
Die Wissenschaftler des Forschungsinstituts für die Biologie landwirtschaftlicher Nutztiere haben herausgefunden, dass die Fütterung mit Weidegras, Rapssaat und Leinsamen, wie sie bei der Weidehaltung erfolgt, den Gehalt an diesen wertvollen Omega-3-Fettsäuren im Fleisch signifikant erhöht. Bei der Fütterung mit Mais und Getreide bei Stallhaltung war im Fleisch viermal weniger dieser lebensnotwendigen Fettsäure enthalten. Die extensive Weidehaltung führte in der durchgeführten Studie zu einer deutlichen Erhöhung der Fleischqualität gegenüber der Stallhaltung.
Weitere gezielte Maßnahmen wie die Nachmast und die Auswahl besonders geeigneter Rassen verstärken diesen Effekt noch. Ähnliche Effekte konnten nicht nur bei Rindern, sondern auch bei Schafen festgestellt werden.Weidehaltung hat also nicht nur ein gutes Image beim Verbraucher, sondern ist auch ein probates Mittel, die ernährungsphysiologische Wertigkeit des Fleischs deutlich zu erhöhen.
